Bạn làm sữa chua nhưng sữa vẫn lỏng, không đông thành sữa chua dù đã ủ rất lâu? Cùng Điện Máy Xanh vào bếp tìm hiểu nguyên nhân vì sao sữa chua không đông?

1. Men nữ không tốt

Có thể bạn không để ý, nhưng sữa chua men cái không nên để quá lâu, ngày sản xuất phải trong khoảng 14 ngày mới được.

Khi sữa chua già, men sẽ hoạt động kém hơn khiến sữa chua không bị chua, thậm chí sữa chua không đông.

2. Sữa tách béo hoặc sữa có nước làm cho men không hoạt động

Trên thị trường có rất nhiều loại sữa tươi được chia làm 2 loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tách kem:

  • Sữa tách béo hay còn gọi là sữa ít béo là loại sữa tươi dành cho người có nhu cầu giảm cân. Loại sữa này không thích hợp để làm sữa chua. Do sữa đã loại bỏ một phần bơ khiến môi chất hoạt động kém, men không phát triển được dẫn đến sữa chua không đông hoặc sữa chua bị nhớt.
  • Sữa tươi nguyên kem là sữa tươi 100%, hoàn toàn không chứa chất béo, là loại sữa tốt nhất để làm sữa chua.

Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý sữa tươi không được pha với nước để tránh làm sữa chua không bị đông.

3. Nhiệt độ sữa hoặc nhiệt độ ủ quá cao sẽ làm chết men

Nấm men hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 40 – 44 độ C, nấm men không sống được ở nhiệt độ cao. Nếu nấm men phát triển ở nhiệt độ cao sẽ làm cho nấm men bị chết do sốc nhiệt.

Vì vậy, cần đảm bảo mức nhiệt chính xác khi nấu sữa, sữa chua. Biết nhiệt độ sữa đã đạt hay chưa bằng cách đổ sữa vào lòng bàn tay, cảm giác ấm, không nóng là được.

4. Ủ sữa chua ở nhiệt độ thấp khiến men không hoạt động

Nhiệt độ cao không chỉ ảnh hưởng đến men mà nếu bạn để sữa chua quá lâu ở nhiệt độ thấp hơn mức cần thiết cũng sẽ khiến sữa bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn.

Để ủ sữa chua ở nhiệt độ thích hợp, bạn có thể tham khảo bài viết Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện.

Nồi cơm điện Kangaroo 1.2 lít KG12RC1

Nồi cơm điện nắp gài Delites 1.8 lít NCG1805

Nồi cơm nắp gài Sunhouse 1 lít SHD8208C

Nồi cơm điện Kangaroo 1.8 lít KG18RC3

Nồi cơm điện Kangaroo 1.8 lít KG18R2

Nồi cơm điện Kangaroo 1.2 lít KG822

Nồi cơm điện Toshiba 1.8 lít RC-18JH2PV (B)

Nồi cơm điện Kangaroo 2.2 lít KG22R1

Nồi cơm điện nắp gài Sharp 1.8 lít KS-18TJV

Nồi cơm điện nắp gài Panasonic 1.8 lít SR-MVN187LRA

1.002.000 won 1,090,000 won -số 8%

Nồi cơm điện Toshiba 1 lít có nắp RC-10JH2PV (B)

Nồi cơm nắp gài Sunhouse 2,8 lít SH 830

Qua bài viết trên chắc hẳn đã giúp bạn tìm được nguyên nhân vì sao sữa chua không đông đá? Để làm được một mẻ sữa chua ngon không quá khó, bạn cần tuân thủ cách làm sữa chua dẻo và thực hiện một cách tỉ mỉ thì chắc chắn bạn sẽ thành công.

Biên tập bởi Võ Nữ Lệ Uyên • Ngày 10 tháng 8 năm 2019

Món ngon liên quan

  • 3 mẫu máy ép trái cây chính hãng của Đức, chất lượng tiện dụng

  • Cách làm sạch vết cháy ở đáy nồi, chảo siêu nhanh

  • 7 mẫu máy hút mùi treo tường nhỏ gọn, hiện đại, tiện dụng cho căn bếp gia đình

  • Cách tách hạt táo nhanh chóng và đơn giản, ai cũng có thể làm được

  • Từ khóa: cách làm sữa chua không đông, tại sao sữa chua không đông, sữa chua không đông nguyên nhân và giải pháp, tại sao sữa chua không đông, sữa chua không đông, cách làm sữa chua, cách làm sữa chua, cách ủ sữa chua, tại bếp

Hãy là người đầu tiên nhận xét Sữa chua không đông, nguyên nhân và giải pháp?

Sữa chua đông lạnh có ăn được không?

Trong số các vấn đề thường gặp khi làm sữa chua, sữa chua không đông là thường gặp nhất. Tại sao làm đúng tỷ lệ, đúng quy trình mà kết quả sữa chua sau 8 – 10 tiếng ủ vẫn như trạng thái ban đầu? Cùng với nhau Đá nó Cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục nhé!

Có phải do men nữ không tốt không?

Men cái có tác dụng làm sữa chua lên men, không có men cái thì sữa chua sẽ không lên men được. Nhưng với men cái, dù chỉ 1, 2 lọ mà cả 10 lọ nếu không đạt chất lượng cũng không thể mang lại kết quả.

Sữa chua đông lạnh có ăn được không?

Nên sử dụng men cái sản xuất dưới 14 ngày

Thế nào là men đủ tiêu chuẩn và men không đủ tiêu chuẩn? Men cái đủ tiêu chuẩn là men có ngày sản xuất dưới 14 ngày. Và ngược lại, sau 14 ngày, hũ sữa chua đó không còn men chất lượng nữa. Lúc này men đã yếu đi, dù bạn có cho vào bao nhiêu hũ sữa chua thì sữa sau khi làm vẫn không bị đông và không bị chua.

Vì vậy để đảm bảo làm sữa chua thành công, yếu tố đầu tiên cần đảm bảo đó là chọn hũ sữa chua cái có ngày sản xuất càng sớm càng tốt, chậm nhất là 14 ngày.

Hay là vấn đề ở sữa tươi nguyên liệu?

Sữa tươi là thứ mà ít ai ngờ tới, nhưng sự thật là nếu sau 8 tiếng mà sữa chua không đông thì có thể là do sữa tươi có vấn đề.

Trên thị trường có rất nhiều loại sữa tươi, có thể chia làm hai loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tách kem. Sữa tách béo hay còn gọi là sữa tươi ít béo là loại sữa dành cho người muốn giảm cân, loại sữa này không thích hợp để làm sữa chua. Bởi vì không còn chất béo, nấm men không thể phát triển, dẫn đến sữa chua sẽ không đông hoặc bị nhớt.

Sữa chua đông lạnh có ăn được không?

Sữa tươi làm sữa chua là sữa tươi nguyên kem 100%

Để làm sữa chua, cần sử dụng sữa tươi nguyên kem 100%, thêm một điều kiện nữa là không được pha nước. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, bạn chỉ cần mua sữa tươi không đường của vinamilk thì tỷ lệ thành công gần như là 100%.

Hoặc không, nó được kiểm soát bởi nhiệt độ?

Nhiều người lầm tưởng sữa chua làm ở nhiệt độ cao sẽ cho kết quả nhanh nhưng thực tế không phải vậy. Men sữa chua hoạt động tốt ở nhiệt độ khoảng 40-44 độ C, ở nhiệt độ cao hơn men sẽ yếu đi, thậm chí không sống được.

Vì vậy khi đun sữa tươi và sữa đặc, bạn lưu ý chỉ sữa còn ấm, cho tay vào thử là biết khi nào là được. Nếu chẳng may đun quá nóng, bạn hãy tắt bếp, đợi sữa nguội một lúc rồi cho sữa chua vào. Nếu cho men vào sữa chua khi hỗn hợp còn nóng, men sẽ chết do sốc nhiệt.

Ngoài ra, bạn cũng phải chú ý đến nhiệt độ của sữa chua khi ủ. Nhiệt độ tốt nhất vẫn là 40-44 độ C và ủ từ 8-10 giờ. Nếu nhiệt độ thấp hơn con số đó, sữa chua sau khi ủ sẽ sền sệt hoặc lỏng hoàn toàn. Nhiệt độ càng cao tất nhiên sữa chua sẽ không đông.

Sữa chua đông lạnh có ăn được không?

Nhiệt độ thích hợp để làm và ủ sữa chua là 40-44 độ C

Để ủ sữa chua đúng cách, bạn có thể áp dụng 2 cách sau:

Một là nấu bằng nồi: Đảm bảo nước ủ luôn ấm và ngang với sữa trong bình. Để chắc chắn về nhiệt độ của nước pha, bạn hãy cho 2 phần nước sôi và 1 phần nước lạnh. Sau đó đậy nắp nồi và ủ trong vòng 6 – 8 tiếng. Khi nước nguội, bạn nhớ thay nước.

Hai là ủ bằng thùng xốp: Cho sữa chua vào xô, đổ nước ấm ngập 2/3 hũ, ủ từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm.

Giờ thì bạn đã biết tại sao mình làm sữa chua đúng như công thức mà nó không đông rồi chứ? Hi vọng lần sau làm sẽ biết cách rút kinh nghiệm và làm được món sữa vừa đông vừa chua ngọt.

Chúc may mắn!

Xem thêm:

Nguồn bài viết: Đá nó

Bài viết được chia sẻ bởi biquyet.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.