Ngày rằm tháng 8 sẽ trở nên rộn ràng và thú vị biết bao khi bạn tự tay làm những chiếc bánh trung thu truyền thống dành tặng những người thân yêu. Tuy nhiên, khi bắt tay vào làm bánh trung thu, có khá nhiều vấn đề khiến chị em băn khoăn là tại sao vỏ bánh trung thu mình làm không được ngon và đẹp mắt.

Sau đây, Bảo Ngọc sẽ chỉ ra những lưu ý và cách khắc phục những lỗi thường gặp về bánh nướng khi tự tay làm bánh trung thu truyền thống.

Công thức, số lượng và nguyên liệu làm bánh trung thu

Với cách làm bánh giò truyền thống, bạn cần lưu ý những điều sau:

Nếu không đúng số lượng, vỏ bánh có thể cứng hoặc quá mềm khi còn bóng.

Trong quá trình làm bánh không đều, nếp bánh sẽ bị mất, hoặc không rõ.

Khi nướng, vỏ bánh bị khô, cháy hoặc vỡ, mất màu sau khi nướng hoặc nhân bánh tách ra khỏi vỏ bánh.

Vì vậy, bạn nên dùng nước đường vừa phải, nước đường đậm sẽ làm bánh bị khô và cháy, nước đường nhạt dễ làm bánh bị nhão, nước đường càng mới thì bánh càng dễ bị nhão.

Bột làm bánh trung thu nên dùng một thời gian vẫn còn tốt, vì bột mới hút ẩm kém dẫn đến tình trạng bột bị nhão.

Tại sao bánh trung thu lại mất nét?

Bánh nướng bị khô, cứngCác chị em đã từng làm bánh trung thu nướng chắc hẳn đã gặp phải trường hợp bánh bị khô, cứng. Vậy đâu là nguyên nhân và cách khắc phục:

Nguyên nhân đầu tiên khiến bánh bị khô là do bạn nướng quá kỹ hoặc nướng ở nhiệt độ lò quá cao.

Nguyên nhân thứ hai là nhân bánh và bánh ít dầu hoặc dầu chưa ngấm vào nhân. Nếu chỉ có vỏ bánh cứng thì có thể đường quá đặc.

Làm thế nào để khắc phục:

Trong trường hợp này, bạn nên cài đặt nhiệt độ lò phù hợp với kích thước và trọng lượng của từng chiếc bánh. Các lò nướng khác nhau có nhiệt độ nướng khác nhau. Bánh bị khô là do nướng quá kỹ hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao. Bạn nên để nhiệt độ nướng tùy theo kích thước, trọng lượng từng chiếc bánh, tỷ lệ vỏ bánh và nhân bánh.

Tại sao bánh trung thu lại mất nét?

Bánh ướtBánh trung thu khi nướng xong phải có vỏ hơi cứng như bánh quy, để lớp dầu của nhân ngấm vào vỏ bánh khoảng 2-3 tuần bánh sẽ mềm và ngon. Và nếu sau khi nướng, lấy bánh ra có lớp vỏ thơm ngon để ăn thì chỉ cần để 2-3 ngày là bánh sẽ bị ướt vỏ, không đạt.

Bên cạnh đó, cũng có một nguyên nhân khác là việc dùng nước đường có những hạt nhỏ li ti để tráng bánh sẽ khiến bánh bị ướt. Đó là lý do tại sao chúng ta thấy nước đường có ảnh hưởng như thế nào đến bánh trung thu.

Trong quá trình nướng, chúng ta thường xịt thêm nước vào khi nướng, nếu xịt quá nhiều nước cũng sẽ khiến bánh bị ướt.

Làm thế nào để khắc phục:

Chỉ cần chú ý thực hiện đúng các công đoạn nướng bánh, nếu nước đường bị dính lại thì không nên sử dụng, chú ý xịt thêm nước trong quá trình nướng bánh trung thu.

Bánh bị nứt khi nướngBánh trung thu bị nứt khi nướng là lỗi cơ bản khiến món bánh nướng của bạn mất thẩm mỹ. Nguyên nhân có thể do bạn nhào bột quá khô hoặc chưa cho bột nghỉ. Bên cạnh đó, còn do phết quá nhiều lòng đỏ trứng gà, dầu ăn lên mặt bánh hoặc phết trong khi vỏ bánh chưa khô.

Làm thế nào để khắc phục:

Cần chú ý hơn trong quá trình nhào bột, không nhào bột quá khô và phải để bột có thời gian nghỉ và nở đều.

Phết hỗn hợp trứng vừa đủ lên bề mặt bánh, dùng cọ chuyên dụng phết một lớp mỏng vừa đủ, chỉ đánh khi vỏ bánh khô, se lại và không còn ướt.

Hi vọng những chia sẻ và bí quyết làm bánh trung thu ngon này có thể giúp ích được phần nào cho các bạn trong quá trình làm bánh. Chúc các bạn thành công và tự tay làm được những chiếc bánh Trung thu truyền thống thơm ngon không kém gì Bánh Trung thu Bảo Ngọc.

Tết Trung thu đến, chị em phụ nữ nào cũng muốn vào bếp làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon cho gia đình thưởng thức. Tuy nhiên, để làm bánh trung thu đúng cách, đẹp mắt và để được lâu thì không phải ai cũng đảm bảo được. Bài viết chia sẻ một số lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách “chữa cháy” sau đây hi vọng sẽ giúp bạn làm bánh thành công.

Trạng thái: Bạn có thể nhận thấy rằng sau khi nướng, lớp vỏ vẫn khô và cứng trong suốt cả ngày.

Lý do:

+ Do bạn nướng quá kỹ ở nhiệt độ cao. Hoặc nước đường làm bánh quá đặc.

+ Một nguyên nhân khác có thể do bánh bị khô do ít dầu nên không thấm ra ngoài vỏ bánh làm bánh bị cứng.

Vượt qua:

+ Tùy theo khối lượng và kích thước của bánh mà chọn nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ có thể dao động từ 190 – 200 độ C và dùng giấy bạc bọc kín bánh.

+ Phần nước đường bạn nên kiểm tra lại xem có đặc quá hay không, nếu đặc quá thì bạn nên cho thêm nước. Đối với phần nước đường bị vón cục không tan được tức là quá đặc, bạn nên pha nước đường khác để mẻ bánh được ngon hơn.

+ Đối với miếng trám, bạn nên kiểm tra xem miếng trám có đủ dầu hay không. Nhân đậu khi sên phải mịn, mềm và không bị khô.

Trạng thái: Sau khi nướng 1-2 ngày bên ngoài sẽ có dấu hiệu ẩm ướt và dính.

Lý do:

+ Nước đường nấu lâu ngày chưa đạt yêu cầu, dùng để tráng bánh.

+ Hỗn hợp dùng để trét mặt bánh có quá nhiều nước đường.

+ Xịt quá nhiều nước vào lò khi nướng.

Vượt qua:

+ Nước đường dùng để làm bánh nên để được từ 1 – 2 tuần. Và nếu không có thời gian, hãy mua nước đường pha sẵn.

+ Hỗn hợp để quét mặt bánh nên hạn chế nước đường.

+ Hạn chế xịt quá nhiều nước trong lò dễ làm bánh bị ẩm.

Trạng thái: Bánh khi để được 1-2 ngày có mùi thiu, hôi, mốc trên bề mặt bánh.

Lý do:

+ Nguyên liệu làm bánh có thể không mới hoặc đã hết hạn sử dụng.

Sử dụng quá ít đường khi làm bánh.

+ Nếu bánh còn ướt, đựng trong túi ni lông không thoát được không khí sẽ làm bánh bị thiu, mốc.

Vượt qua:

+ Nguyên liệu làm bánh nên dùng loại tươi, sạch, có nguồn gốc và kiểm tra hạn sử dụng.

+ Sử dụng lượng đường phù hợp theo công thức, bạn có thể giảm lượng đường nếu không thích ăn ngọt nhưng không nên giảm quá nhiều. Sau khi làm hoặc ăn, tốt nhất nên bảo quản bánh trong tủ lạnh.

+ Khi bảo quản bánh, bạn nên cho thêm túi hút ẩm để chúng hút ẩm ít hơn, giúp bạn bảo quản bánh được lâu hơn.

Trạng thái: Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn thấy bánh xuất hiện các vết nứt trên thân và bề mặt bánh.

Lý do:

+ Bột nở khi nhào quá khô.

+ Hỗn hợp trứng quá đặc, phết khi bánh chưa khô.

Vượt qua:

+ Bột nhào nên theo công thức, lượng chất lỏng (lòng đỏ trứng gà, nước đường, dầu ăn, …) vừa đủ để tránh làm bánh quá khô.

+ Sau lần nướng đầu tiên, bạn quét hỗn hợp trứng lên bề mặt, nên quét một lớp mỏng và chỉ quét khi bề mặt bánh khô.

Trạng thái: Bánh khi nướng xong có nhân lỏng, không bám vào vỏ bánh.

Lý do:

+ Nhào bánh không đều, vỏ bánh và nhân không được gói chặt nên vẫn còn không khí bên trong nên khi nướng nhân bánh và vỏ bánh sẽ tách rời nhau.

+ Nhân quá khô khiến vỏ bánh không bám được vào nhân.

Vượt qua:

+ Nên bóp bánh đều, chặt tay để ép bớt khí từ thân và vỏ bánh ra ngoài.

+ Sên đảm bảo độ mịn, mềm, không bị khô.

Trạng thái: Nhân hỗn hợp khi vo tròn sẽ rời rạc và không dính tay.

Lý do:

+ Nguyên liệu làm nhân bánh quá to.

+ Nhân bánh trộn không cho bột bánh dẻo.

Vượt qua:

+ Khi cắt các nguyên liệu làm nhân bánh, bạn nên cắt thật nhỏ chứ không nên xay nhuyễn.

+ Khi trộn bạn nên cho một chút bột bánh và một chút nước đường để bánh được kết dính.

Trạng thái: Khi nướng xong bánh phồng lên và biến dạng.

Lý do:

+ Sên còn ướt.

+ Nướng bánh ở nhiệt độ cao

Vượt qua:

+ Sên bánh đảm bảo độ mịn, dẻo và ráo dầu.

+ Nên nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp, dùng giấy bạc bọc kín mặt bánh.

Trạng thái: Bánh bị ướt, nhão khi đóng khuôn, không đóng được vào khuôn. Bánh mất hết kết cấu và bị biến dạng khi nướng xong.

Lý do:

+ Bột bánh bị ướt hoặc quá nhão

+ Đánh hỗn hợp trứng lên bánh quá dày khiến bánh mất vân.

Vượt qua:

+ Nhào bột theo công thức, tránh cho nhiều lỏng, bột quá nhão, có thể dập tắt lửa bằng cách cho bột vào.

Phết một lớp mỏng hỗn hợp lên trên mặt bánh.

Trạng thái: Màu sắc của bánh khi nướng nhợt nhạt, không có màu vàng đẹp mắt.

Lý do:

+ Phần nước đường vừa nấu dùng để tráng bánh.

+ Nướng bánh không đúng thời gian quy định.

Vượt qua:

+ Chỉ dùng nước đường nấu trong 1-2 tuần để bánh đạt tiêu chuẩn ngon nhất.

+ Với bánh trà xanh khi nướng bạn nên dùng giấy bạc để bọc bánh lại để giữ được màu trà xanh tươi.

+ Trộn với dầu ăn, một ít lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, một chút nước đường hoặc mật ong rồi đánh một lớp mỏng lên bánh để có màu đẹp nhất.

Bài viết được chia sẻ bởi biquyet.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.