Người dân miền trung nấu vịt, sấu nấu canh chua với sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 1.

Vịt om sấu, canh chua cá sấu – Ảnh: NHƯ XUÂN

Dọc đường Trường Chinh hướng về ngã ba An Sương (Q.12, TP.HCM) cũng xuất hiện những xe hàng chất đầy sấu xanh, được đánh dấu bằng “sấu mới”, “sấu chà vỏ”.

Nhưng đó là một hoặc hai tháng trước. Thời điểm này, các xe hàng trên đường Trường Chinh đã vào mùa đào.

Ấy vậy mà không biết anh chồng mê nấu ăn ở đâu mua được một bịch sấu, hớn hở mang về nhà hỏi vợ ngày mai muốn ăn gì.

Hai vợ chồng đều thích canh chua nên thường nấu món canh sườn nấu sấu, hôm nay muốn đổi vị. Suy nghĩ một lúc, anh nói: “Mình nấu canh cá sấu nhé!”.

Vịt om sấu và bún sườn cá sấu Mình đã ăn nhiều rồi nhưng đây là lần đầu tiên mình nghe đến món canh sấu nấu sấu.

Tưởng là xong việc, sáng hôm sau cuối tuần hai vợ chồng đi chợ, gặp đúng một quán cá tươi Vũng Tàu có những con cá voi tươi nhỏ, chồng tôi bảo cô ấy bán cá cho lũ trẻ và rửa sạch sẽ và cô ấy không quên. để nói với cô ấy “để nó đi em gái” “.

Bà bán cá hiểu ra, bà chặt vây, chặt đuôi, rửa sạch vài con cá rồi cho vào túi đưa cho chúng tôi, bảo “con cá la hán phải ăn từ từ (chùm ruột đắng) mới ngon!”.

Chồng tôi nói quả cau có vị đắng, tôi ăn để chữa mất ngủ, tôi gật đầu nhưng tôi không biết. Có gì đâu, tôi luôn kém hiểu biết hơn bạn về việc ăn uống.

Người dân miền trung nấu vịt, sấu nấu canh chua với sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 2.

Orcas chặt vây, chặt đuôi, bỏ ruột – Ảnh: NH XUÂN

Hai vợ chồng ghé quán me, hành, ớt mua vài quả cà chua, thì là … nấu canh xong, hai vợ chồng chạy ra quán gà vịt mua sẵn nửa con vịt quay sấu cho đủ mặn. chén đĩa. Cô em bán vịt trông còn trẻ nhẹ nhàng chặt đôi con vịt, khéo léo cắt vài miếng thịt vịt, miếng nào cũng đẹp và ngon.

Về đến nhà, chồng tôi đun một nồi nước, bóc bốn năm con cá sấu, cắt nhỏ cà chua rồi cho vào nồi nấu chín. Bài học nấu ăn “vỡ lòng” mà chồng tôi dạy tôi là khi đun nước để nấu bất kỳ loại canh nào, nên cho một chút muối để dễ “lái” gia vị sau này.

Bếp giờ là lãnh địa của chồng tôi, tôi đứng đó nhìn anh nấu, cố gắng để dành để hôm sau nấu lại.

Món “Móng giò” ngày ấy hóa ra nấu rất đơn giản. Đợi đến khi nước sôi thêm một chút để sấu với cà chua đủ độ chua thì cho cá đã rửa sạch vào để ráo, đợi cho cá ngấm gia vị và rau thơm cho đến khi một nồi canh chua với sấu chín.

Người dân miền trung nấu vịt, nấu canh chua cá sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 3.

Món sấu nấu sấu tưởng chừng khó ăn nhưng ngon bất ngờ – Ảnh: NHI XUÂN

Trong lúc đợi canh sôi, anh nhanh tay làm món vịt om sấu. Vịt mua về cần rửa sạch rồi ướp gia vị gừng, chanh, hành, tỏi, ớt cay, nước mắm, tiêu, đường, bột nêm khoảng 20 phút.

Sau đó chúng ta phi thơm hành tím trên chảo nóng rồi cho vịt vào đảo cho đến khi thịt săn lại. Vì chiếc chảo nhỏ nên “chồng đầu bếp” đã đổi sang chiếc nồi lớn hơn.

Người dân miền trung nấu vịt, kho quẹt nấu canh chua cá sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 4.

Chiên cho thịt săn lại – Ảnh: NH XUÂN

Khi thịt chuyển sang màu hơi vàng, thêm một ít crocs và nước. Bài này chồng tôi cứ rên rỉ vì quên mua nước dừa, nếu có nước dừa thì càng tốt.

Xong xuôi, bạn bắc lên bếp nấu cho đến khi thịt mềm, nước có thể ngấm vào thịt là có thể ăn được, có thể cho thêm một chút ớt cayenne để tăng màu sắc và hương vị.

Người dân khu trung tâm nấu vịt, họ nấu canh chua quả sấu với quả sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 5.

Thịt vịt thì cho sấu và nước, nếu có nước dừa thì càng ngon – Ảnh: NH XUÂN

Người dân miền trung nấu vịt, sấu nấu canh chua với sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 6.

Có thể cho thêm ớt để tăng màu sắc và hương vị – Ảnh: NHƯ XUÂN

Lúc này, nhiệm vụ của tôi là dọn bàn, xới cơm, đợi xới và chấm thêm chén nước mắm, tỏi ớt.

Tôi có một số nghi ngờ, tôi đã thử súp trước. Mùi sấu thơm và vị chua thanh mát lạnh đã xóa bỏ hoàn toàn nỗi lo tanh của cá trong tôi. Thịt cá trắng mềm, ruột cá đắng chấm nước mắm chua cay tỏi ớt ăn với cơm trắng.

Chọn món vịt om sấu, món ăn này có lẽ đã quá quen thuộc với nhiều người. Thịt vịt quay không giòn, không thấm gia vị và có mùi sấu béo ngậy nên tôi phải gắp thêm chén cơm thứ hai. Tôi không hiểu tại sao mùi cá sấu trong cảm nhận của tôi là … một mùi rất nhờn nhưng không hề ghê tởm mà ngược lại rất dễ chịu và thư thái.

Người dân khu trung tâm nấu vịt, họ nấu canh chua quả sấu với quả sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 7.

Vịt om sấu, món ăn quen thuộc với vị chua chua – Ảnh: NH XUÂN

Tôi cho những quả sấu chưa nấu còn lại vào hộp và cất cẩn thận trong ngăn đá, khi cần thì lấy sấu ra cạo và nấu, tươi ngon như mới. Đây cũng là cách nhà tôi có sấu ăn hoài dù trái mùa.

Người dân khu trung tâm nấu vịt, họ nấu canh chua quả sấu với quả sấu miền bắc cuối mùa - ảnh 8.

Sấu cuối mùa tuy xấu nhưng “ra quân” – Ảnh: NHƯ XUÂN

Nguồn: Tổng hợp

Leave a Reply

Your email address will not be published.