Nem là một món ăn nổi tiếng của người Việt Nam gọi là nem rán, miền Bắc gọi là nem chua, người miền Trung gọi là chả ram, chả ram (chỉ ở Thanh Hóa mới gọi là chả ram). Hoặc là cha hoặc cha).

Khi thưởng thức món chả ram Hà Tĩnh, thực khách sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt với sự cải biên đôi chút so với công thức chung để phù hợp hơn với khẩu vị vùng miền. Nét độc đáo của Kam Hà Tĩnh là có nhiều rau hơn thịt, ram thì da giòn nên ăn không bị ngán như chả giò hay chả giò.

ram vỏ đặc biệt

Người Hà Tĩnh có cách làm ram đẻn rất đặc biệt. Vì thành phần chính của vỏ ram là gạo và mật mía nên việc lựa chọn nguyên liệu cũng rất cẩn thận.

Ram hà tĩnh - ảnh 1.

Bánh Ram Hà Tĩnh vẫn còn ám ảnh lòng người … (Ảnh: Dulichtoday)

Để có được lớp vỏ ngon, gạo dùng để làm chả ram phải là gạo Khang Dân chính gốc. Sau khi ngâm qua đêm, gạo được xay thành bột có độ mịn vừa phải, chỉ còn lại một vài sợi để tạo thành sợi bánh.

Về mật mía, ở Hà Tĩnh có nhiều nơi sản xuất mật nổi tiếng như Hương Bình, Thạch Kênh, Thọ Diên… Đó là nguồn nguyên liệu đảm bảo cho hương vị đặc trưng của mật mía Hà Tĩnh khó tìm. có thể so sánh. Chất lượng của sản phẩm cũng vượt trội hơn so với nhiều nơi khác nhờ thuận lợi về khí hậu, thổ nhưỡng nên đường mía rắn hơn, ngọt hơn và có hàm lượng đường rất cao.

Ram hà tĩnh - ảnh 2.

Vỏ ram được làm từ gạo và mật mía (Ảnh: Lemontoy)

kỹ năng làm bánh

Gạo tẻ, mật mía phơi sương

Bánh Ram Hà Tĩnh vẫn còn ám ảnh lòng người… ”

Không chỉ có nguyên liệu chuẩn mà chính tay nghề và cái tâm của người làm bánh đã tạo nên thương hiệu riêng của chả ram Hà Tĩnh.

Được phơi nắng và ủ nên vỏ chả ram Hà Tĩnh mềm, dẻo, dễ cuốn, khi chiên chuyển sang màu vàng ruộm, không bị ngấy mỡ, đặc biệt không có vị mặn như các loại nem khác.

Ram hà tĩnh - ảnh 3.

Quy trình làm bánh ram Hà Tĩnh (Ảnh: dacsanhatinh)

Công đoạn nướng và sấy bánh hoàn toàn thủ công. Theo phương pháp cổ truyền, sau khi tráng, bánh được trải lên từng tấm phên tre (có nơi gọi là phên nứa, phên nứa …) Đây cũng là bí quyết giúp cho những tấm bánh dẻo, mịn và không bị vỡ.

Khi bánh khô hẳn, lấy ra khỏi chảo cắt thành từng khoanh 18cm x 18cm rồi xếp thành hàng chục, hàng trăm chiếc tùy theo số lượng yêu cầu. Công nghệ sấy bánh và lật từng tấm cũng góp phần nâng cao chất lượng vỏ bánh ram.

Nếu gặp trời mưa, vỏ bánh sẽ bị mốc, còn phơi nắng hoặc nơi có gió thổi, bánh sẽ nhanh khô, dễ nứt, không cuốn được. Trong điều kiện thời tiết không thuận lợi như mưa nhiều, bà con có thể dùng quạt sấy từ 10 – 12 giờ để đảm bảo chất lượng vỏ luôn đạt yêu cầu.

Ram hà tĩnh - ảnh 4.

Loại rau chính của rau ngò gai là ngò gai (Ảnh: Dinawan)

Vì vỏ ram không sử dụng chất bảo quản nên ở nhiệt độ phòng bánh có thể để được 5 ngày, nếu để trong tủ lạnh thì được khoảng một tháng, nhưng nếu bảo quản trong ngăn đá sẽ được một năm.

Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 10 phút, bánh sẽ mềm như mới. Tuy nhiên, một mẹo nhỏ mà người dân Hà Tĩnh thường “rỉ tai” nhau đó là hãy cho bánh vào túi, gói đến đâu rồi lấy ra, đừng để nguyên cả cuộn bánh vì nó gặp không khí, bánh dễ bị khô và cứng, khó có thể Lăn trong ram.

Lõi ram độc đáo

Công thức chung cho món nem rán bao gồm thịt bò xay trộn với các loại rau, gia vị và nem rán cho đến khi chín vàng và giòn. Cao cấp hơn, chả giò có thêm tôm hùm hoặc tôm tùy vùng miền tạo nên sự phong phú cho ẩm thực Việt Nam.

Ram hà tĩnh - hình 5.

Độ khô – độ ẩm của vỏ và nhân sẽ quyết định độ giòn của ram (Ảnh: dưa hấu)

Hà Tĩnh cũng làm theo công thức tương tự, nhưng không thêm cà rốt hay giá đỗ như nem miền Bắc, cũng không quế như nem chua miền Nam. Rau chính trong ram là rau ngổ (một loại rau ngổ có lá nhỏ, nhiều gai, ăn rất thơm và bùi) và hành lá (bạn nên dùng hành lá hay còn gọi là hành lá ép để ngon nhất).

Phần nhân ram chọn phần thịt vai là loại thịt có cả nạc và mỡ, khi ăn không bị khô mà không ngán. Thịt xay, không xay, thêm mộc nhĩ băm nhỏ, gạo tẻ ngâm với miến, hành tím băm nhuyễn, hành khô băm nhỏ, trộn chút bột gia vị, tiêu, lòng đỏ trứng gà, nhào đều để nhân dẻo, trộn đặc lại. Lưu ý rằng bạn không cho quá nhiều trứng và không để nhân quá ướt vì độ khô – việc làm ướt vỏ và nhân sẽ quyết định độ giòn của ram.

Mẹo để ram giòn là bạn phải cuộn chả ram vừa phải, cỡ bằng hai ngón tay để trông đẹp mắt và ngon. Vì miếng ram quá lớn nên sẽ khó chiên giòn vì thấm nhiều dầu mỡ, còn nếu nhỏ quá miếng ram sẽ bị cứng hoặc bị cháy. Ngoài ra, khi cán ram chỉ nên nhúng một ít nước lên mép bánh (đủ dính vào tay) vì nếu vẩy quá nhiều nước sẽ làm cho vỏ ram bị mềm, xốp, hỏng.

Ram hà tĩnh - ảnh 6.

Mách nhỏ cho món ram giòn là bạn nên cuộn chả ram theo kích thước phù hợp (Ảnh: Doanhnhansaoviet)

Đổ dầu ngập 2/3 miếng ram là đủ để ram chín không bị ngấm dầu. Đợi dầu sôi thì thả ram vào rồi giảm dần lửa, chiên. Trước khi ăn, chiên lại, nó được gọi là “chiên hai lần” (lời khuyên này áp dụng giống như khoai tây chiên). Nên chiên từng cái một, không có gối để tránh tình trạng quên món nào cho trước, món nào cho sau. Khi ram chín vàng thì vớt ra để riêng cho ráo dầu, tránh lật mặt khi ram còn nóng sẽ khiến ram bị nát.

Nước chấm dùng để nhúng ram thường đặc. Để pha nước chấm, người ta đập dập tỏi và ớt, cho đường và nước ấm (khoảng 40 độ) vào khuấy đều, giúp ra bớt dầu tỏi ớt, vắt hết nước cốt chanh và cuối cùng là làm nước chấm. Nước xốt.

Ram hà tĩnh - hình 7.

Bọc ram với bún mềm chấm nước mắm chanh tỏi ớt (Ảnh: Kongtho Munjun)

Người Nghệ An thường ăn ram với bánh chưng (tên gọi khác của bánh cuốn ở miền Bắc và bánh ướt ở miền Nam) – một loại bánh tráng làm từ bột gạo tẻ như một món quà đặc sản nơi này. . . Bánh ram là sự kết hợp hài hòa giữa hai loại bánh khác nhau, phù hợp với khí hậu bốn mùa của Việt Nam.

Khi ăn, cuốn chả ram lại bằng bánh mì mịn, chấm vào nước mắm chanh tỏi ớt cay, thêm ít rau sống, dần dần cảm nhận được vị béo giòn của ram, độ mềm của bánh, vị chua chua của ớt. nước sốt quyện với mùi thơm của các loại rau thơm .. nơi đầu lưỡi khiến hương vị đọng lại mãi không thôi.

Ram hà tĩnh - ảnh 8.

Nguồn: Tổng hợp

Leave a Reply

Your email address will not be published.